Причиною написання цієї статті стали живі дискусії, що розгорілися у спортивних колах навколо цієї проблематики останнім часом. А так само нещодавно вишли статистичні та медичні дослідження, метою яких було науково обґрунтувати доводи суперечливих сторін. Також дамо коротке розкриття такого спортивного терміну, як ПАНО з метою поглибити читачів в розуміння процесів, що відбуваються в організмі спортсмена, що тренується. Нещодавно було анонсовано дослідження за стандартною плацебо-контрольованою методикою про вплив глютену на спортсменів циклічних видів спорту, зокрема велосипедистів та бігунів.
Для початку нагадаймо, що ж таке глютен. Він також відомий як клейковина. Це насправді рослинний білок, що міститься у зернових культурах. Особливо багато його міститься в пшениці, житі та ячмені. До речі, у пшениці його вміст становить 80%.
Отже, чи варто очікувати на серйозний вплив глютену на виступи атлетів? Що ж, більшість спортсменів переконані, що це так. У опитуванні, опублікованому минулого року тими ж дослідниками, 40% респондентів (включаючи 18 чемпіонів світу та олімпійських призерів) з вибірки у 910 атлетів заявили, що дотримуються безглютенової дієти. Часто, дієта застосовувалася ними лише у період підготовки, а то й лише за кілька тижнів до змагань. Ставка у такій тактиці робиться на те, що вона дозволить уникнути можливих проблем у шлунково-кишковому тракті. При цьому жодний з атлетів, які брали участь у опитуванні, не мали діагностованої непереносності глютену.
Повернемося до згаданого дослідження. Нагадаємо, що в його основі лежав плацебо-контрольований перехресний аналіз впливу 7-денної дієти з або без глютену на ряд фізіологічних показників велосипедистів, що змагаються. Контрольні тести полягали в наступному:
- Звітне тренування на велосипеді протягом 45 хвилин нижче за ПАНО з наступним 15-хвилинним прискоренням на час.
- Збір звітів піддослідних про самопочуття в галузі шлунково-кишкового тракту до та після контрольного тренування.
- Запитальник про щоденний розпорядок дня спортсменів та рівень стресу протягом стандартного дня.
- Аналізи крові на предмет кишкових кровотеч та маркерів запалення Ж-К тракту.
Перед тим, як продовжити розповідь про підсумки дослідження, детальніше зупинимося на терміні ПАНО, тому що він прийшов до нас зі світу професійного спорту і не всім початківцям, які люблять біг, може бути знайомий.
Отже, ПАНО – це абревіатура, яка розшифровується, як поріг анаеробного обміну. Це той рівень ЧСС спортсмена, вище за який організм перемикається на безкисневий, тобто анаеробний процес окиснення поживних речовин у м’язах, результатом чого є метаболічний ацидоз, тобто різке підвищення темпів накопичення молочної кислоти (лактату) в крові і, як наслідок, підвищується її загальна кислотність.
На практиці для спортсмена це загрожує різким підвищенням дискомфорту від навантаження, яке можна переносити, печінням у м’язах, втратою контролю рухів, диханням, яке збивається (з відчуттям того, що людина тоне) тощо. Факти такі, що сам момент виходу за ПАНО доступний тільки дуже тренованим атлетам. Ну а долати навантаження за ПАНО навіть професіонали здатні лише протягом лічених хвилин. Таким чином, головною метою будь-якого атлета у видах спорту на витривалість є максимальне підвищення ЧСС, за якої досягається ПАНО. Адже, змагаючись нижче цього порога або навіть на його рівні, спортсмен може переносити навантаження десятки хвилин і навіть години, а переступивши через нього, як ми вже згадали, лише хвилини.
Отже, продовжимо аналіз наведеного на початку статті дослідження. 13 атлетів було забезпечено всіма необхідними безглютеновими продуктами харчування. Однак, поряд з цим, частина піддослідних отримала батончики та снеки, що містять глютен і протеїн, при цьому упаковки були замінені та атлети не знали такого додавання до дієти.
Результат? Все дуже просто! Жодних відмінностей у всіх контрольних тестах між двома групами випробуваних не було виявлено. Що це означає? Звичайно, багато скептиків можуть почати впевнено заперечувати, мовляв: «Ці тести нічого не доводять і треба було перевірити ще різні фактори!». На це можна відповісти лише одне. Описане дослідження безумовно не стверджує, що глютен взагалі ні на що і, ні на кого не впливає. Ми привели лише один із поглядів вчених на питання впливу клейковини, який не закриває всіх нюансів цієї теми. Однак, з упевненістю можна сказати, що обрана спортивними медиками точка зору на проблему була вивчена дуже добре і з цієї точки зору взаємодія глютену та рівня витривалості спортсмена, точніше його відсутність, показано дуже наочно.
